{"id":24135,"date":"2024-09-25T18:04:13","date_gmt":"2024-09-25T21:04:13","guid":{"rendered":"https:\/\/redraes.org\/artigo-alimentacao-escolar-uma-estrategia-para-combater-a-fome-e-o-desperdicio\/"},"modified":"2024-09-25T18:06:56","modified_gmt":"2024-09-25T21:06:56","slug":"artigo-alimentacao-escolar-uma-estrategia-para-combater-a-fome-e-o-desperdicio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/redraes.org\/pt-br\/artigo-alimentacao-escolar-uma-estrategia-para-combater-a-fome-e-o-desperdicio\/","title":{"rendered":"Artigo: Alimenta\u00e7\u00e3o escolar: uma estrat\u00e9gia para combater a fome e o desperd\u00edcio"},"content":{"rendered":"\n

Por Najla Veloso, coordenadora do projeto Agenda Regional para Alimenta\u00e7\u00e3o Escolar Sustent\u00e1vel na Am\u00e9rica Latina e no Caribe, do Programa de Coopera\u00e7\u00e3o Internacional Brasil-FAO<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Discutir perda e desperd\u00edcios de alimentos (PDA) torna-se mais urgente quando nos deparamos com os dados do Programa das Na\u00e7\u00f5es Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA) de que foram jogados fora 1 bilh\u00e3o de toneladas de alimentos somente no ano de 2022. \u00c9 como se \u2155 de tudo o que foi produzido fosse deliberadamente jogado no lixo. O tema ganha ainda mais relev\u00e2ncia quando as estat\u00edsticas indicam que a fome atinge 41 milh\u00f5es de pessoas na Am\u00e9rica Latina e Caribe e 733 milh\u00f5es no mundo, segundo os dados mais recentes do estudo \u2018O Estado da Seguran\u00e7a Alimentar e Nutri\u00e7\u00e3o no Mundo<\/em>\u2019, publicado pela Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Alimenta\u00e7\u00e3o e Agricultura (FAO) e outras ag\u00eancias da ONU. <\/p>\n\n\n\n

Mas esse n\u00e3o ser\u00e1 um artigo sobre problemas e sim sobre solu\u00e7\u00f5es e caminhos poss\u00edveis, principalmente a partir do papel dos programas de alimenta\u00e7\u00e3o escolar. Antes de avan\u00e7ar na discuss\u00e3o, \u00e9 preciso diferenciar os conceitos de perda e de desperd\u00edcio, \u00e0s vezes usados como sin\u00f4nimos. De acordo com a FAO, a perda ocorre na fase de produ\u00e7\u00e3o, colheita, no p\u00f3s-colheita e no processamento na cadeia alimentar. J\u00e1 a etapa do desperd\u00edcio ocorre no \u00e2mbito do consumo, geralmente no varejo e nas resid\u00eancias. <\/p>\n\n\n\n

Neste artigo, vamos tratar do desperd\u00edcio no ambiente escolar, envolvendo desde o planejamento da compra dos alimentos, passando pela prepara\u00e7\u00e3o e o consumo das refei\u00e7\u00f5es pelos estudantes e, por fim, o descarte das sobras e restos dos res\u00edduos org\u00e2nicos e inorg\u00e2nicos gerados durante a alimenta\u00e7\u00e3o escolar. Apesar de se falar em desperd\u00edcio de alimentos no ambiente escolar geralmente a partir do momento da entrega desses produtos \u00e0s escolas, etapas anteriores impactam na quantidade de alimentos que s\u00e3o descartados das escolas. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Nesse sentido, alguns crit\u00e9rios pr\u00e9vios \u00e0 escola devem ser destacados para reduzir esse desperd\u00edcio de alimentos no ambiente escolar, entre os quais se pode citar: <\/p>\n\n\n\n

i)  Adequado planejamento para a compra;
ii) Interlocu\u00e7\u00e3o entre todos os atores envolvidos, principalmente entre gestores, nutricionistas e agricultores familiares;
iii) Respeito \u00e0 sazonalidade dos alimentos produzidos localmente e a cultura alimentar regional;
iv) Capacita\u00e7\u00e3o dos agricultores para que tenham condi\u00e7\u00f5es de atender \u00e0s demandas dos programas de alimenta\u00e7\u00e3o escolar;
v) Prefer\u00eancia por circuitos curtos que diminuam as chances de perdas, favorecendo a log\u00edstica para que os alimentos cheguem em condi\u00e7\u00f5es adequadas nas escolas.  <\/p>\n\n\n\n

Ap\u00f3s a chegada dos alimentos \u00e0s escolas, tamb\u00e9m s\u00e3o necess\u00e1rias a\u00e7\u00f5es voltadas \u00e0 mitiga\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio, tais como: <\/p>\n\n\n\n

i) Armazenamento adequado;
ii) Defini\u00e7\u00e3o de menus nutritivos que respeitem a sazonalidade e a biodiversidade local;
iii) Capacita\u00e7\u00e3o de merendeiras para que haja melhor preparo dos alimentos e que sejam servidas quantidades adequadas aos estudantes;
iv) Capacita\u00e7\u00e3o para reaproveitamento de sobras limpas e para preparo de outras receitas, com a utiliza\u00e7\u00e3o  de talos, cascas e sementes, por exemplo;
v) Implementa\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00f5es de educa\u00e7\u00e3o alimentar e nutricional capazes de estimular o consumo de alimentos nutritivos e aumentar a aceitabilidade dos estudantes pela comida oferecida, o que tem o potencial de formar h\u00e1bitos saud\u00e1veis para a vida e impactar positivamente a sa\u00fade dos estudantes e a de suas fam\u00edlias. <\/p>\n\n\n\n

Impacto ambiental, econ\u00f4mico e social<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quando essas a\u00e7\u00f5es n\u00e3o s\u00e3o bem planejadas e encadeadas, observamos uma quantidade relevante de comida desperdi\u00e7ada. E \u00e9 importante pontuar que n\u00e3o estamos falando apenas do descarte de alimentos, mas tamb\u00e9m dos recursos ambientais, financeiros e sociais empregados. Segundo o PNUMA, cerca de 8 a 10% das emiss\u00f5es globais de gases de efeito estufa decorrem da perda e do desperd\u00edcio de alimentos. Em termos financeiros, o valor est\u00e1 estimado em US$ 1 trilh\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

Ainda do ponto de vista ambiental, o desperd\u00edcio impacta no aumento de res\u00edduos s\u00f3lidos como embalagens pl\u00e1sticas, alum\u00ednio, vidros, isopores e metais. Os res\u00edduos org\u00e2nicos dividem-se em dois tipos: sobras limpas e restos. As primeiras podem ser reaproveitadas na produ\u00e7\u00e3o de novas receitas – criativas, saborosas e atrativas ao paladar dos estudantes. J\u00e1 no caso dos restos – res\u00edduos considerados impr\u00f3prios para o consumo humano -, eles podem ser destinados para a produ\u00e7\u00e3o de compostagem e biofertilizantes.<\/p>\n\n\n\n

\"La<\/figure>\n\n\n\n

Poss\u00edveis solu\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para minimizar o volume de res\u00edduos s\u00f3lidos gerados no processo de entrega, manipula\u00e7\u00e3o e durante a refei\u00e7\u00e3o na escola, podem ser adotadas pr\u00e1ticas como a substitui\u00e7\u00e3o de embalagens pl\u00e1sticas por materiais biodegrad\u00e1veis ou a reciclagem de materiais inorg\u00e2nicos, incentivando a separa\u00e7\u00e3o e coleta seletiva.  <\/p>\n\n\n\n

Como alternativa vi\u00e1vel voltada para a mitiga\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio de alimentos no ambiente escolar, destaca-se a import\u00e2ncia da implementa\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00f5es de conscientiza\u00e7\u00e3o, que podem incluir campanhas educativas com EAN e educa\u00e7\u00e3o ambiental no curr\u00edculo escolar. Ajustes nos card\u00e1pios levando em conta a aceitabilidade dos estudantes tamb\u00e9m permitem melhor aproveitamento dos alimentos. <\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, a implementa\u00e7\u00e3o de hortas escolares pedag\u00f3gicas favorece a aceita\u00e7\u00e3o pelos de alimentos saud\u00e1veis e in natura, produzidos e cultivados pelos pr\u00f3prios estudantes, fomentando assim h\u00e1bitos de consumo mais saud\u00e1veis e conscientes. Outra a\u00e7\u00e3o poss\u00edvel \u00e9 o aproveitamento do dos res\u00edduos org\u00e2nicos que voltam para a horta como compostagem, produzindo um ciclo sustent\u00e1vel: os alimentos s\u00e3o cultivados, consumidos e seus restos tratados retornam ao solo. <\/p>\n\n\n\n

Nesse sentido, h\u00e1 promissoras e inspiradoras experi\u00eancias no Brasil e na Am\u00e9rica Latina, desde projetos que adaptam a quantidade de alimentos com base no consumo e que mensuram o que foi desperdi\u00e7ado, at\u00e9 a\u00e7\u00f5es de EAN que conscientizam sobre a import\u00e2ncia de n\u00e3o se jogar fora comida de qualidade em um mundo com milh\u00f5es de pessoas em situa\u00e7\u00e3o de inseguran\u00e7a alimentar. <\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, o aspecto ambiental tem ganhado destaque, com \u00eanfase na vincula\u00e7\u00e3o entre nossas decis\u00f5es alimentares e as mudan\u00e7as clim\u00e1ticas. No entanto, \u00e9 muito importante que essas a\u00e7\u00f5es n\u00e3o dependam apenas da boa vontade de gestores ou professores comprometidos e sim que sejam institucionalizadas nas escolas e inseridas dentro do curr\u00edculo. <\/p>\n\n\n\n

Avan\u00e7os legislativos sobre o tema  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00c9 importante destacar a exist\u00eancia de marcos normativos que orientam gestores, professores e a sociedade civil sobre como agir para reduzir o desperd\u00edcio. No caso brasileiro, a Lei n\u00ba 11.947\/2009, que regulamenta o Programa Nacional de Alimenta\u00e7\u00e3o Escolar (PNAE), determina o m\u00ednimo de 30% de compras da agricultura familiar, o que estimula circuitos curtos de produ\u00e7\u00e3o e de consumo, facilitando a log\u00edstica e estimulando o consumo do que \u00e9 regionalmente produzido. Essa lei prev\u00ea ainda a inclus\u00e3o de a\u00e7\u00f5es de EAN no processo de ensino e aprendizagem como uma das diretrizes da alimenta\u00e7\u00e3o escolar, abordando o tema da alimenta\u00e7\u00e3o, da nutri\u00e7\u00e3o e do desenvolvimento de pr\u00e1ticas saud\u00e1veis de vida, na perspectiva da seguran\u00e7a alimentar e nutricional. <\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, cabe citar a Portaria Interministerial n\u00ba 1.010\/2006, do Minist\u00e9rio da Sa\u00fade e do Minist\u00e9rio da Educa\u00e7\u00e3o, que estabelece diretrizes para o atendimento da alimenta\u00e7\u00e3o escolar e destaca a necessidade de medidas que evitem o desperd\u00edcio, como a adequa\u00e7\u00e3o da quantidade de alimentos preparados \u00e0s necessidades dos estudantes. Tamb\u00e9m h\u00e1 normativas estaduais e municipais que abordam o tema do desperd\u00edcio no \u00e2mbito da alimenta\u00e7\u00e3o escolar. <\/p>\n\n\n\n

No \u00e2mbito da Am\u00e9rica Latina e Caribe, \u00e9 poss\u00edvel observar avan\u00e7os legislativos voltados \u00e0 diminui\u00e7\u00e3o de PDA, a partir da regulamenta\u00e7\u00e3o sobre doa\u00e7\u00f5es de alimentos, conscientiza\u00e7\u00e3o sobre res\u00edduos de alimentos e a inclus\u00e3o do tema nos curr\u00edculos escolares. S\u00e3o os casos de Argentina, Col\u00f4mbia , El Salvador, M\u00e9xico, Panam\u00e1 e Peru, por exemplo. <\/p>\n\n\n\n

Uma rede para compartilhar solu\u00e7\u00f5es <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Outra iniciativa do Governo Brasileiro, por meio da Ag\u00eancia Brasileira de Coopera\u00e7\u00e3o (ABC) e do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educa\u00e7\u00e3o (FNDE), com apoio da FAO, \u00e9 a Rede de Alimenta\u00e7\u00e3o Escolar Sustent\u00e1vel (RAES), criada em 2018. Essa rede tem, desde ent\u00e3o, compartilhado boas pr\u00e1ticas e capacitado profissionais dos programas de alimenta\u00e7\u00e3o escolar de cerca de 26 pa\u00edses. Nos \u00faltimos anos, a Rede apoiou a realiza\u00e7\u00e3o de di\u00e1logos e interc\u00e2mbios para apresentar e discutir solu\u00e7\u00f5es e desafios para reduzir as PDA, especialmente no \u00e2mbito dos programas de alimenta\u00e7\u00e3o escolar e seus entornos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Por fim, cabe dizer que o combate ao desperd\u00edcio no \u00e2mbito escolar exige esfor\u00e7o conjunto entre governos de diferentes n\u00edveis, tomadores de decis\u00e3o, parlamentares, sociedade civil, gestores de escolas, educadores e nutricionistas, al\u00e9m de demandar a colabora\u00e7\u00e3o dos pr\u00f3prios estudantes e suas fam\u00edlias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Najla Veloso, coordenadora do projeto Agenda Regional para Alimenta\u00e7\u00e3o Escolar Sustent\u00e1vel na Am\u00e9rica Latina e no Caribe, do Programa de Coopera\u00e7\u00e3o Internacional Brasil-FAO Discutir perda e desperd\u00edcios de alimentos (PDA) torna-se mais urgente quando nos deparamos com os dados do Programa das Na\u00e7\u00f5es Unidas para o Meio Ambiente (PNUMA) de que foram jogados fora […]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":24130,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[95,472],"tags":[],"class_list":["post-24135","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-artigos","category-entrevistas-articulos-home-pt-br"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/redraes.org\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24135","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/redraes.org\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/redraes.org\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/redraes.org\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/redraes.org\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24135"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/redraes.org\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24135\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24142,"href":"https:\/\/redraes.org\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24135\/revisions\/24142"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/redraes.org\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/redraes.org\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24135"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/redraes.org\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24135"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/redraes.org\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24135"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}