Con el propósito de disminuir los desperdicios en los comedores escolares, el equipo técnico del PAE de Uruguay participa de capacitación sobre el tema y trabaja en la implementación de un proyecto educativo orientado a disminuir los desperdicios en varias instituciones.
Montevideo, Uruguay, 28 de mayo de 2026 – Ofrecer alimentación saludable a todos los alumnos de las escuelas de Tiempo Completo y Tiempo Extendido, a los que participan de diversas modalidades de extensión pedagógica, así como a quienes la soliciten, independientemente de la categoría de la institución a la que asistan, es uno de los objetivos de la escuela pública uruguaya.
En este sentido, y en el marco de los Objetivos de Desarrollo Sostenible que plantea la FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations), el acceso a una nutrición adecuada “tiene como finalidad erradicar el hambre, lograr la seguridad alimentaria y mejorar la nutrición en todas sus formas, en particular promoviendo alimentos nutritivos y aumentando el acceso a dietas saludables”.
Sin embargo, no es suficiente proporcionar alimentación en el ámbito educativo. Ese acto de facilitar el acceso a una nutrición adecuada debe ir asociado directamente con el acto educativo que implica alimentarse de manera saludable, en un espacio compartido con otros, donde se desarrollan hábitos de convivencia y comensalidad.
Avanzar en el conocimiento de los alimentos, su origen y producción, las necesidades nutricionales en cada una de las edades, la relación entre alimentación y ejercicio físico, entre otros contenidos a enseñar y a aprender es parte del proceso de enseñanza y de aprendizaje que llevan a delante los docentes en las aulas. Profundizar en este proceso es fundamental al momento de incidir en la aceptación de los alimentos y en la disminución de los desperdicios.
En nuestro país se desperdician aproximadamente 1 millón de toneladas de alimentos por año. Esta cifra representa el 10% de la oferta disponible para el consumo humano, lo que equivale a una pérdida económica de US$ 600 millones anuales. Todo esto ocurre mientras un 15% de los hogares uruguayos sufre inseguridad alimentaria moderada o grave.
Con el propósito de disminuir los desperdicios que se generan en los comedores escolares, el equipo técnico del Programa de Alimentación Escolar (PAE) de la Dirección General de Educación Inicial y Primaria (DGEIP) participa del curso “Prevención del desperdicio alimentario en los servicios de alimentación colectiva” a cargo de la Escuela de Nutrición de la Universidad de la República (UdelaR) y simultáneamente trabajan en la implementación de un proyecto educativo orientado a disminuir los desprecios en varias instituciones.
Talleres
En este marco, además del trabajo con los alumnos, se implementan talleres con las familias, se orienta a los equipos a cargo de la elaboración de los alimentos y se ha diseñado una aplicación digital que permite calcular la cantidad de ingredientes para cada uno de los menús que forman parte de los recetarios “Los nuevos sabores de mi escuela” y “Delicias de mi escuela”.
Esta “Calculadora de ingredientes”, además de constituir una herramienta fundamental para quienes preparan diariamente los menús en las instituciones educativas, tiene el propósito de trascender la escuela y llegar a los hogares como forma de difundir recetas nutritivas, variadas, sabrosas y económicas.
Conocer los diversos menús que se brindan en el ámbito escolar, adherir a una propuesta de alimentación saludable a nivel familiar y participar de la educación alimentaria que promueven las instituciones educativas son, sin lugar a dudas, acciones fundamentales para mejorar la nutrición en todas sus formas y contribuir a disminuir el desperdicio de alimentos.