El país inició la implementación de un piloto de la metodología de Escuelas Sostenibles, creada por la Cooperación Sur-Sur Trilateral Brasil-FAO, que promueve entornos educativos más saludables, sostenibles y articulados con el desarrollo local.
Paulo Beraldo y Hernan Criado
Montevideo, Uruguay, 23 de junio de 2026 – El 16 de junio inició en Uruguay la implementación de un piloto de la metodología de Escuelas Sostenibles, mediante una jornada de sensibilización dirigida a profesionales vinculados a la alimentación escolar de distintos centros educativos del país. La actividad virtual reunió a expertos y profesionales responsables de la alimentación escolar, equipos técnicos y representantes de distintos departamentos uruguayos que participan en la implementación de la iniciativa.
El proceso es llevado adelante por la Escuela de Nutrición de la Universidad de la República (EN-Udelar), en coordinación con el PAE, el Ministerio de Salud Pública (MSP), la Red de Alimentación Escolar Sostenible (RAES), el programa de Cooperación Sur-Sur Trilateral Brasil-FAO y la Representación de FAO en Uruguay.
Desde 2012, la metodología de Escuelas Sostenibles ha sido implementada en América Latina y el Caribe por la Cooperación Sur-Sur Trilateral Brasil-FAO en alimentación escolar. La iniciativa es ejecutada por la Agencia Brasileña de Cooperación (ABC), el Fondo Nacional de Desarrollo de la Educación (FNDE) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), con el objetivo de proveer aprendizajes y superaciones de los desafíos nacionales y locales para escalar hacia al sistema público de enseñanza de los países.
La metodología se basa en seis componentes: i) articulación interinstitucional e intersectorial; ii) participación social y ciudadana; iii) educación alimentaria y nutricional; iv) mejoramiento de la infraestructura para la alimentación escolar; v) adopción de menús adecuados, saludables y acordes con la cultura local y vi) establecimiento de compras directas a la agricultura familiar local para la alimentación escolar.
El piloto de Escuelas Sostenibles busca fortalecer al Programa de Alimentación Escolar (PAE) de la Dirección General de Educación Inicial y Primaria de la Administración Nacional de Educación Pública (DGEIP-ANEP), a través de una metodología que promueve la alimentación escolar como herramienta para el desarrollo sostenible y la garantía del derecho a la alimentación adecuada.
La RAES es una iniciativa de cooperación Sur-Sur trilateral en alimentación escolar promovida por el Gobierno de Brasil, a través de la ABC/MRE y del FNDE/MEC, junto con los países miembros de la región, con la secretaría ejecutiva a cargo de la FAO.
Uruguay y las Escuelas Sostenibles
Desde 2023, Uruguay participa en la RAES a través del PAE, contribuyendo al trabajo de la Red y desarrollando distintas experiencias vinculadas con la implementación de la metodología en el país. En continuidad con estos esfuerzos, durante 2026 se implementa un acuerdo de trabajo entre el PAE y la FAO en Uruguay, orientado a desarrollar el piloto en seis centros educativos en Canelones, San José y Maldonado. Esta experiencia permitirá validar un modelo de gestión y acompañamiento técnico replicable a nivel nacional, contribuyendo a mejorar la calidad y sostenibilidad del Programa.
Adicionalmente a esta metodología, el piloto también integra las “7 prácticas en los centros educativos para proteger a niños y adolescentes del sobrepeso y la obesidad”, una iniciativa impulsada por ANEP, MSP, el Instituto Nacional de Alimentación del Ministerio de Desarrollo Social (INDA-MIDES) y el Fondo de las Naciones Unidas para la Infancia (UNICEF) para fomentar hábitos alimentarios saludables en los centros educativos.
Capacitación virtual
Por parte de la Escuela de Nutrición de la Udelar, Elena Ongay presentó el trabajo que la institución llevará adelante para acompañar técnicamente el proceso de adaptación e implementación del piloto en los centros educativos seleccionados. Desde la FAO en Uruguay Elisa Bandeira, Especialista de Enlace en Procesos de Seguridad Alimentaria y Nutrición, destacó el valor de esta experiencia para profundizar la cooperación técnica orientada al fortalecimiento del PAE, a partir del intercambio regional promovido por la RAES y de la adaptación de herramientas metodológicas al contexto nacional.
Yanira Calderón, consultora para desarrollo de capacidades de la RAES, presentó los principales conceptos, etapas e instrumentos de la metodología, destacando sus contribuciones y sus elementos principales. Mencionó que la implementación de la metodología busca fortalecer la articulación entre educación, salud, alimentación escolar y desarrollo local, promoviendo entornos que contribuyan al bienestar, el aprendizaje y la formación de hábitos saludables entre los estudiantes.
Miriam Oliveira, asistente de la secretaría ejecutiva de la RAES, abordó el importante papel de la cooperación regional y el intercambio de experiencias entre los países de América Latina y el Caribe, que promueven el fortalecimiento de los programas y políticas públicas orientadas a la alimentación escolar. Asimismo, Ximena Moratorio, Coordinadora del Programa Nacional de Nutrición del Ministerio de Salud, presentó el enfoque de las “7 prácticas en los centros educativos para proteger a niños y adolescentes del sobrepeso y la obesidad”.
La actividad también incluyó un espacio de trabajo con referentes de las seis escuelas seleccionadas, orientado a promover el intercambio de información y la construcción colaborativa junto con el equipo de la EN-Udelar. Durante la jornada, referentes institucionales se capacitaron en la metodología de Escuelas Sostenibles e intercambiaron visiones sobre su adaptación e implementación en el contexto uruguayo. El piloto permitirá generar aprendizajes para adaptar la metodología de Escuelas Sostenibles al contexto uruguayo y fortalecer el trabajo interinstitucional en torno a la alimentación escolar.
Histórico
La iniciativa de iniciar este trabajo en Uruguay surgió luego de la participación de representantes del país en misiones técnicas e intercambios llevados a cabo por la RAES, en el marco de la Cooperación Sur-Sur Trilateral Brasil-FAO en alimentación escolar. Después, el Consejo Directivo Central de la Administración Nacional de Educación Pública (ANEP-CODICEN) acordó solicitar la cooperación técnica a la Representación de FAO en el país para poder realizar el diagnóstico que permitió avanzar con la implementación de las Escuelas Sostenibles. Entonces, esas instituciones firmaron su acuerdo para apoyar al PAE. El proceso tuvo apoyo de la FAO en Uruguay y la Cooperación Sur-Sur Trilateral Brasil-FAO en alimentación escolar.